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【转载】【美食制作】几种馅饼的做法

2015-03-03 14:30:48| 分类：默认分类 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自秋叶《【美食制作】几种馅饼的做法》

1.肉末旋饼 ?

几种馅饼的做法 - 秋叶 -

材料： ?

开水面团1份（后附开水面团做法） ?

内馅： ? 肉馅，葱花，椒盐，（还可以放入少量虾皮）。 ?

做法： ?

1.将肉馅，葱花，椒盐搅拌均匀；将开水面团揉匀，搓成长条。 ?开水面团做法： ?

材料：中筋面粉300克，沸水150克，冷水60克。 ?

1.将面粉过筛后，在面粉中倒入沸水，用筷子将面粉与沸水混拌成粗粒状。 ?

2.用手搓揉。 ?

3.再酌量加入冷水。 ?

4.将冷水完全揉进面团。 ?

5.醒面后，面团的光滑度有明显变化，这时即可用擀面杖整形成各种开水面面食。

几种馅饼的做法 - 秋叶 -

2.将搓好的长条分成若干小份，擀成圆形的面皮，

用勺子将肉馅均匀的铺在擀成圆片的面皮上，卷起。

几种馅饼的做法 - 秋叶 -

3.卷成长条状后再卷成蜗牛状，稍压扁，轻轻地擀一擀，这样一个肉末旋饼就做好了。

几种馅饼的做法 - 秋叶 -

4.依次做好所有的小饼，放入平底锅中煎熟即可，也可以用炉温200度的烤箱烤熟 .

几种馅饼的做法 - 秋叶 -

2.葱花鸡蛋饼

材料： ?

面粉一小碗、鸡蛋3只，葱花香菜碎一小碗，咸盐，

花椒面适量、色拉油2小匙，清水或者牛奶适量。

做法：1、鸡蛋打散，加入牛奶或者清水调匀，加入剩下材料混合成流动性很好的面糊

（如果太稠可以加水调适，太稀可以加面粉调适）。 ?

2、面糊调好后稍稍放置一会就可以开始摊饼子了。 ?不粘锅最好，

一般铁锅也行，只是需要擦点油，不要粘锅就好了。 ?

3、锅微热后，用勺子舀面糊，倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊，

一面凝固以后再翻个面，煎成微黄即可。 ?

3.西葫芦鸡蛋塌子

几种馅饼的做法 - 秋叶 -

原料：西葫芦1个，鸡蛋2只，面粉5大勺过程： ?

1、西葫芦洗净，纵向对半切开，挖去瓜壤，用擦子擦成丝，放大碗中，加入1/2茶勺盐，

搅拌均匀，放置一会儿。 ?

2、西葫芦出水后，加入鸡蛋、面粉、葱姜末和少许五香粉，搅拌均匀。 ?

3、平底锅滴几滴油涂抹均匀，小火烧热。 ?

4、油热后，将面糊倒入，用铲子摊平，两面煎成金黄，即可。

几种馅饼的做法 - 秋叶 -

4.菠菜鸡蛋饼

做法：　 ?

1、面粉倒入大碗中，冲入足量的热水，热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些 ?

2、两三个鸡蛋加入，用蛋抽打散，这一步要多打一会，将里面因为烫而结团的面糊全打散，

不难，多打一会就好了 ?

3、菠菜焯水过凉沥干后切成小段，加入蛋面糊 ?

4、火腿切小细丁加入，榨菜丝加入 ?

5、加入适量盐，鸡精，香油，混合均匀 ?

6、平底锅少量油热后，倒入面糊煎到两面金黄即好

5.鸡蛋灌饼

几种馅饼的做法 - 秋叶 -

材料：面粉，葱花，鸡蛋 ?

做法： ?

1、面粉加水和成软硬适中的面团，如天气冷的话，最好用温水和。和好后饧一会。 ?

2、切好葱花，打入鸡蛋，搅匀，放入盐调味 ?

3、取一块面，擀成长圆形，从饼中间的位置往里捏，使整个饼成8字的形状

4、在其中一片上抹上薄薄一层油，然后把另一片盖上，擀成饼铛大小的圆形

几种馅饼的做法 - 秋叶 -

5、将圆饼放入饼铛，小火慢慢烙（饼铛中是否倒油随意，我都是不倒的） ?

6、待饼皮鼓起气泡，将饼翻个面。

7、这时两层饼皮已经很容易就可分开，提起上层饼皮，将葱花鸡蛋液倒在饼上，慢慢倒，

不会流出来的，再将上层饼皮盖上，继续烙。

8、待鸡蛋液有些凝固后，再将饼翻个面，烙至鸡蛋都凝固就可以了?。

几种馅饼的做法 - 秋叶 -

6.葱香千层肉饼

需要的材料：

面粉......300-400克 ? 猪肉馅......200克 ? 香葱或大葱......适量 ? 鸡蛋......1个 ?

盐......1小匙 ? 料酒......1小匙 ? 生抽......2小匙 ? 老抽......1小匙 ?

姜末......少许 ? 香油......少许 ? 色拉油......少许 ? 胡椒粉......1小匙 ?

做法： ?

1.葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。 ?

2.面粉和成面团揉透揉匀。 ?

3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，

再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。 ?

4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。 ?

5.下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，

用勺子均匀的涂上一层肉馅，

再撒上一层葱花，按照下图标注黑线的位置划4刀，再按照图片一层层的折叠起来就可以了，

最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。

煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，

里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~

【美食天下】几种馅饼的做法 - 秋叶 -

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